« 生姜酢 | 調味料大百科トップページ | だし割醤油(だしわりしょうゆ) »
<醤油洗い> 材料の下処理法の一つ。材料に少量の醤油、酒などをまぶし、余分の醤油をきってから料理に用いる。 料理を水っぽくなく仕上げるためと、味をなじませ生臭みを押さえる効果もある。主に魚貝類や肉類に 使われる方法。
●関連用語:酢洗い 魚貝類をサッと酢で洗う下ごしらえ。生臭さがとれ、素材のうまさが引き立つ。酢じめのように 身が締まらないので柔らかいまま食べられる。青魚や貝類によい。