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<ターメリック>
生姜によく似た植物の根茎部を乾燥させ粉末にしたスパイス。全体に香味感が弱く最大の特徴は
黄色の着色性にありカレーの着色に利用している。南インドでよく利用されるスパイスでカレーパウダー
はもちろん幅広い野菜料理に使われる。日本のたくあんもターメリックで着色されている。
●関連用語:タマリンド
インド料理でカレーやチャツネ(インド風漬け物)などに使われ、東南アジアでは酸味をつけるのに
よく使われる。大きなサヤエンドウのような形の茶色い果実をペーストにしたものが市販されている。
ほのかな甘みととても強い酸味に特徴がある。