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<ピューレ> 完熟トマトを煮て濃縮し、塩で味付けしたもの。トマトソース作ったり料理のベースに使う。 保存がきかないので冷凍保存で。ピューレを味付けし、さらに濃縮したものがケチャップ。
●関連用語:ケチャップ くだものだけで甘みをつけた濃厚なトマトソース。砂糖を使っていないので洋風料理の下味付けにも つかえる。リンゴに含まれるペクチンが濃度をつけ、パイナップルに含まれる酵素は肉などの タンパク質を柔らかくする働きがある。