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<パプリカ>
ナス科。鮮やかな赤い色が特徴。従来はカラーピーマンと呼ばれていた。香辛料としては熟して
赤くなったものを乾燥させ粉末にして使用している。味や臭いはあまり強くなく、味付けというよりも
彩りを目的に使用される事が多い。
●関連用語:パセリ
最も一般的なスパイスのひとつ。カーリーリーフパセリ、イタリアンパセリ、ハンブルクパセリなどがある。
さわやかな苦みを感じさせるアピオールという成分が含まれており、この香りには口臭やガーリック臭を
やわらげる効果がある。葉をかざり付けとしても多く利用されている