« 大名おろし | 調味料大百科トップページ | 流水解凍 »
<鍋肌から入れる> 主に中華料理で、醤油やごま油を香り付けのために入れる時に、材料に直接かけず鍋の周囲の 熱い面に入れること。より高い香りを引き出すことができる。
●関連用語:なべ返し 煮物などの時にへらなどの道具を使わずに鍋の柄を持ってあおるようにして中身の具を上下に 返す方法。混ぜる時の煮くずれを防ぐ事が出来る。