玄米酢：調味料大百科

玄米酢

＜玄米酢＞
米酢の中で精米していない玄米を原料にしている酢のこと。胚芽をとらないで醸造するため成分が
米酢よりも多く味も香りも濃厚で色も濃い。塩味を引き立てる働きを持っているため料理に玄米酢を
使うと塩分を減らす事が出来る。高血圧を防ぐ効果もある。

●関連用語：酒粕酢
穀物酢の種類で酒粕を長時間、貯蔵、熟成させて作ったもの。日本独特のもの。アミノ酸が米酢に
比べて約３０倍も含まれている。独特の深い旨味と色。漬け物、寿司や酢の物などに適している。

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