« サンバル | 調味料大百科トップページ | 二杯酢・三杯酢 »
<なべ返し> 煮物などの時にへらなどの道具を使わずに鍋の柄を持ってあおるようにして中身の具を上下に返す 方法。混ぜる時の煮くずれを防ぐ事が出来る。
●関連用語:落としぶた 煮物等で材料に直接ふれるよう平たいものでふたをすること。沸騰した汁の中で材料がおどって形が くずれるのを防ぐためと、煮汁を全体にいきわたらせる目的がある。木製のふたは水につけておいてから 使うと、皮がくっついたり汁がしみでたりするのを防げる。