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<オリーブ油> オリーブの果実からとる油。不乳性油。植物油のなかでは特に上質。イタリア料理には欠かせない。 食用以外にも、石けんの原料や薬用、化粧用になる。
●関連用語:<マスタードオイル> マスタードシードから絞られるオイル。黄ばんだ色とマスタードの香り、濃厚な味わいのある油。 スパイスを使う料理に用いるとよく合う。エスニック食材の店などで入手できる。