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<セイボリー> シソ科の一年生草本。セイボリーには大きく一年生草のサマーセイボリーと宿根草のウィンター セイボリーとに分けられるが一般的にサマーセイボリーの方が芳香性に富み評価が高い。独特の 強い芳香とわずかにペパー様の刺激的な辛味感がある。また後味として若干の樹脂臭とほろ苦みも 感じられる。ヨーロッパでは昔から「豆のハーブ」と呼ばれ、いんげん豆、エンドウ豆、レンズ豆などの 豆料理に多く用いられている。