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<ディル>
セリ科の一年生草本。黄色の小花を咲かせる。すっきりした心良い芳香と味はピリピリするような
辛みが特徴。鎮静作用があり不眠を解消したり神経を静める効果がある。料理ではシーフード料理に
良く用いられる。また、ディルの種はピクルスを作るときに欠かせないスパイス。
●関連用語:タイム
気候に対する適用性が優れており品種も100種類以上が知られている。最もよくわれる料理用の
タイムは、さわやかな芳香が強い、ガーデンタイム。香りを強調したくない場合は柑橘類の香りの
レモンタイムが適している。苦みがあるので使いすぎには注意。肉や魚と相性がよく、フランス料理には
欠かせないスパイス。