« エストラゴン | 調味料大百科トップページ | グリーンペッパー »
<ホースラディッシュ>
日本のわさびに似た辛味と香りのもの。西洋わさび、わさび大根などとも呼ばれる。すりおろして使う。
色は白っぽく、香りも辛味もわさびより穏やか。マヨネーズとの相性もよいほか、フライや天ぷらに
つけてもおいしく食べられる。
●関連用語:山椒(さんしょう)
日本では古くから使用されているスパイス。濃厚なフルーツの様な芳香と辛みが特徴。日本料理の
薬味として生臭さをとるためなどに使用されている。春先の若芽は「木の芽」ともいい和え物や
吸い物などにされている。中国でも「ホオジャオ」として混合調味料として重宝している。