« 中国酢 | 調味料大百科トップページ | べた塩 »
<平釜塩> 海水を釜で煮詰めて作る塩のこと。日本の海塩はほとんどこの製法。海水をある程度乾燥させてから 煮詰めたものと、原料海塩(輸入の天日塩が多い)を水に溶かしにがりを混ぜて調整して煮詰めたもの がある。
●関連用語:湖塩 塩湖でとれる塩のことを湖塩という。塩湖は海水が陸にとじこめられて結晶化し岩塩になるまでの 途中の状態と言われている。世界各地の塩湖からとれた天然の湖塩が多く市販されている。