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<蜂蜜(はちみつ)>
みつばちの巣にたまった蜜を遠心分離してはちみつと蜜蝋にわけてこしたもの。色の濃いものほど
風味が濃く、クセがある。風味が濃いのでたくさん入れなくても甘みはしっかりつく。豚肉、鶏肉とも
相性がいいのでソテーやグリルの味付けにも。
●関連用語:メープルシロップ
サトウカエデの樹液を40分の1まで煮詰め、濃縮した甘味料。カナダ南部~アメリカ北東部にかけて
多く作られている。砂糖や蜂蜜に比べてカロリーが低く、ミネラル成分を多く含んでおり独特の
風味がある。ホットケーキのシロップとして広く愛用されている。