« オイスターソース（ハオユー） | 調味料大百科トップページ | 白しょうゆ »
＜ナンプラー＞
魚から作るしょうゆ（魚醤）。小魚に塩を混ぜて、数ヶ月～数年かけて自然発酵させて作る。
エスニック料理には欠かせない存在。塩分濃度は約２１％でこいくち醤油よりかなり濃い。
ややくせがある。
●関連用語：＜こいくちしょうゆ＞
しょうゆといえば、普通こいくちしょうゆをさす。香りが強い。主な使い方は、魚料理、かば焼き、
焼き鳥のたれ、そばつゆ、つけじょうゆ、すき焼きなど。塩分15.0％。塩分の量で分類されており、
こいくちしょうゆのほか、うすくちしょうゆ、うす塩しょうゆ、減塩しょうゆなどがある。