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<スープストック>
スープストックは、がら(肉をとったあとの骨)や野菜からうまみを煮だしたもので日本料理の
だしにあたる。そのままスープに使うほか、シチュー、煮込み料理などに使うと本格的な味となる。
野菜のかわりにネギの青い部分や生姜を入れると中国風のスープストックとなる。
●関連用語:割り下
すき焼き専用のあわせ醤油のこと。砂糖、醤油だけで炊くと味の均一がとりにくいため、醤油、
みりん、酒、だし汁、砂糖を混ぜ合わせ、好みの味に調節して作る。