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<香菜(ツアンツアイ)>
中国パセリと呼ばれる。独特の味と香りはくせが強い。生のままの葉をスープに浮かべたり、
魚などの蒸しものに添えたり、おかゆなどの薬味として使うのが一般的な使い方。彩りにも使える。
●関連用語:パセリ
最も一般的なスパイスのひとつ。カーリーリーフパセリ、イタリアンパセリ、ハンブルクパセリなどがある。
さわやかな苦みを感じさせるアピオールという成分が含まれており、この香りには口臭やガーリック臭を
やわらげる効果がある。葉をかざり付けとしても多く利用されている。