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<割下(わりした)> すき焼き専用のあわせ醤油のこと。砂糖、醤油だけで炊くと味の均一がとりにくいため、醤油、 みりん、酒、だし汁、砂糖を混ぜ合わせ、好みの味に調節して作る。
●関連用語:だし割醤油(だしわりしょうゆ) 醤油をだし汁で薄めたもの。醤油の味を和らげるとともにだし汁のうまみも加える。柑橘酢をしぼったり みりんを少々落としてもよい。お浸しや和え物に使う。