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<コチュジャン>
韓国の調味料。米粉、唐辛子、麹などを原料にして熟成させたみそ。辛さとともに強い甘みがあり
独特の風味があり甘辛味のベースとなる。みそ漬けのみそとしてやドレッシング、下味付けなど
多種多様な使い道がある。
●関連用語:ナンプラー
魚から作るしょうゆ(魚醤)。小魚に塩を混ぜて、数ヶ月~数年かけて自然発酵させて作る。
エスニック料理には欠かせない存在。塩分濃度は約21%でこいくち醤油よりかなり濃い。
ややくせがある。