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<カルダモン>
ジンジャーと同じ仲間の草木で種が高価なスパイス。さやの中に入っている種を使用する。
ジンジャーのような刺激があり苦みがある。代表的な使用料理はインドカレーなど。北欧では
パンや焼き菓子にもよく使われる。
●関連用語:
古くから栽培されているスパイス。薬用植物としても使われており、紀元前4000年頃にはミイラを
作るのに使用されていたと言われている。強い芳香と辛みはカレーやチリパウダーの重要な成分に
なる。少量でも他の香りを消してしまう自己主張の強いスパイス。エキゾチックな刺激の強い料理に
よく使われる。