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<エストラゴン>
フランス料理でよく使われるハーブ。葉を生のままや、乾燥させて粉末にしたりして使っている。
ほのかな甘い香りと酸味が特徴。トマトとの相性がよくトマトソースで煮込む料理にもよく使われる。
香りが強く、早く広がりやすいため入れすぎには要注意。
●関連用語:ブーケガルニ
フランス後で「香草の束」。タイム、パセリ、セロリ、ベイリーフなどを組み合わせたミックススパイス。
ブイヨンやスープを作る時に使う。