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＜呼び塩＞ 塩干しや塩漬けの素材から余分な塩分を抜くために薄い（１％以下）塩水につけること。真水につけると 塩分といっしょにうまみまで抜けてしまうため、薄い塩水でゆっくり時間をかけて塩分だけほどよく抜く 方法。
●関連用語：化粧塩 魚を姿焼きにする時に、焼く直前に尾と胸びれに塩をすりこむこと。尾とひれが焼けこげて落ちて しまうのをふせぐ目的がある。