« 甜麺醤(テンメンジャン) | 調味料大百科トップページ | ナンプラー »
<オイスターソース(ハオユー)> 中華調味料。かきを塩漬けにして発酵させた上澄みのエキスをベースに各種調味料をあわせたもの。 かき油とも呼ばれ、甘みの強いものや塩辛いものなど色々種類がある。濃厚なうまみが味に深みを 加えてくれる。味がしみにくい素材を煮込む時などにも重宝する。