« はとむぎ酢 | 調味料大百科トップページ | 水にさらす »
<ふり洗い> 素材をボールやザル等に入れ、薄い塩水で軽くふるように洗う方法。かきやあさりなどやわらかく 傷つきやすいものはこの方法で洗う。
●関連用語:醤油洗い 材料の下処理法の一つ。材料に少量の醤油、酒などをまぶし、余分の醤油をきってから料理に用いる。 料理を水っぽくなく仕上げるためと、味をなじませ生臭みを押さえる効果もある。主に魚貝類や肉類に 使われる方法。