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<マスタードオイル>
マスタードシードから絞られるオイル。黄ばんだ色とマスタードの香り、濃厚な味わいのある油。
スパイスを使う料理に用いるとよく合う。エスニック食材の店などで入手できる。
●関連用語:マスタード
からし菜の種を乾燥させたスパイス。ホワイト、ブラック、ブラウンの3種類がある。香りよりも刺激や
うま味を重視するスパイスでさわやかな辛みを与えたい時に用いる。ホワイトは最初は甘く感じ、
やがて穏やかな辛さが広がるうまみのあるマスタード。ブラックやブラウンは強い刺激のある
マスタードである。