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＜沙茶醤（サーチャージャン）＞
バーバューソースとも呼ばれる。にんにく、唐辛子、干しエビ、干し魚などを油で炒めて漬け込んだもの。うまみが強く複雑な味わい。肉の焼き物や炒め物に使うことが多い。
●関連用語：芝麻醤（ジーマージャン）
煎ったゴマを細かくすりつぶし、植物油でのばしたもの。中国料理にはゴマの香りが欠かせないが
ゴマ油とともに芝麻醤がよく使われる。コクのある味わいと香り。棒棒鶏（バンバンジイ）は芝麻醤を
使った代表的な料理。