« 八角(バージャオ) | 調味料大百科トップページ | 豆板醤 »
<ラー油> ごま油に唐辛子をいれて加熱し油に唐辛子の辛みと味を移したもの。餃子のたれとしてもおなじみ。
●関連用語:沙茶醤(サーチャージャン) バーバューソースとも呼ばれる。にんにく、唐辛子、干しエビ、干し魚などを油で炒めて漬け込んだもの。 うまみが強く複雑な味わい。肉の焼き物や炒め物に使うことが多い。