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<ざらめ> 結晶の荒い(1~3mm)ざらざらした砂糖。ショ糖の純度が高く甘みも強い。加熱後も着色しにくい 特徴があり、着色したくない菓子などを作る時に使われる。
●関連用語:グラニュー糖 サラサラした結晶で高純度の砂糖。飲料用に使われる事が多いがすっきりした甘みが素材を 生かすので料理にも適している。ダマにならずに計量しやすいのも特徴。