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<ローリエ>
月桂樹の葉。ベイリーフとも呼ばれシチューなどの煮込み料理やソース、スープなどによく使われる。
肉の臭みを消す作用がある。煮込んだ後は苦みが強くならないように取り出す。生の葉も使える。
●関連用語:ローズマリー
地中海沿岸に広く分布する。新鮮な甘い芳香はお茶の香りに似ており味はわずかな苦みがある。
香気には持続性がありイタリア料理に多く使われる。肉の臭みをとる目的で使うと効果的。ラムや
キッドのグリルやローストにも適した風味である。