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<もろみ酢> 沖縄の名産品「泡盛」の製造過程の中で出来る良質の天然クエン酸を豊富に含む「もろみ」を 原料とした醸造酢。クエン酸、アミノ酸など栄養素が豊富で疲労回復効果やダイエット食品としても 注目を浴びている。
●関連用語:酒粕酢 穀物酢の種類で酒粕を長時間、貯蔵、熟成させて作ったもの。日本独特のもの。アミノ酸が米酢に比べ て約30倍も含まれている。独特の深い旨味と色。漬け物、寿司や酢の物などに適している。