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<酢洗い> 魚貝類をサッと酢で洗う下ごしらえ。生臭さがとれ、素材のうまさが引き立つ。酢じめのように 身が締まらないので柔らかいまま食べられる。青魚や貝類によい。
●関連用語:醤油洗い 材料の下処理法の一つ。材料に少量の醤油、酒などをまぶし、余分の醤油をきってから料理に用いる。 料理を水っぽくなく仕上げるためと、味をなじませ生臭みを押さえる効果もある。主に魚貝類や肉類に 使われる方法。