« ヤンヨンジャン | 調味料大百科トップページ | 麹漬け(こうじづけ) »
<黄味揚げ> 黄金色の揚げ物のこと。卵黄に水少量、小麦粉で黄味衣を作り、白魚、エビなどの材料を小楊枝、 竹串でさばきながら色好くあげる。
●関連用語:麹漬け 米麹(こうじ)を原料とした漬け床に塩漬けした材料を漬け込んだもの。他の漬け物より甘みが つよいのが特徴。