« 紅葉(もみじ)おろし | 調味料大百科トップページ | 植物油 »
<間引き菜(まびきな)> 大根、かぶらなどを若葉の頃に抜き取ったもの。種類は問わない。関東では「つまみ菜」、 関西では「貝割菜」とも呼ぶ。お浸し、ごま和え、汁物などに。
●関連用語:青煮(あおに) 野菜の青い色を失わないように色よく茹でることをいう。湯に少量の塩を入れふたをしないで茹でる。 アクの強いものには灰を入れて茹でるとよい。