« <山椒(さんしょう)> | 調味料大百科トップページ | ローズマリー »
<ブーケガルニ>
フランス後で「香草の束」。タイム、パセリ、セロリ、ベイリーフなどを組み合わせたミックススパイス。
ブイヨンやスープを作る時に使う。
●関連用語:タイム
気候に対する適用性が優れており品種も100種類以上が知られている。最もよくわれる料理用の
タイムは、さわやかな芳香が強い、ガーデンタイム。香りを強調したくない場合は柑橘類の香りの
レモンタイムが適している。苦みがあるので使いすぎには注意。肉や魚と相性がよく、フランス料理には
欠かせないスパイス。