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<酒粕酢> 穀物酢の種類で酒粕を長時間、貯蔵、熟成させて作ったもの。日本独特のもの。アミノ酸が米酢に 比べて約30倍も含まれている。独特の深い旨味と色。漬け物、寿司や酢の物などに適している。
●関連用語:穀物酢 40g以上の穀物を使った醸造酢の事。はとむぎ酢、とうもろこし酢、酒粕酢などがある。くせのない さっぱりとした味で色も濃すぎないためどんな料理にもよく合う。