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＜面取り＞
野菜の飾り包丁のひとつで、大根、芋、かぼちゃなどの切り口の角を取って形を整え、さらに煮くずれを
防ぐこと。角面取りは角切りの材料の全面の角を取ること。丸面取りとは輪切りにした材料の裏表の
面を取ることをいう。
●関連用語：はじかみ
焼き魚のあしらえとして必ず添えられるもの。生姜を好みの飾り包丁をして熱湯を通し振り塩をして
甘酢に漬けたもの。生臭いものを食べた後の口直しとして生姜の端を手に持って”端かむ”からきた
名称。