« 五香粉(ウシャンフェン) | 調味料大百科トップページ | オイスターソース(ハオユー) »
<甜麺醤(テンメンジャン)> 中華調味料。八丁味噌に似たまろやかな味わいの甘味噌。小麦粉を塩と水でこね、麹で発酵させた もの。甘みの基本として炒め物によく使われる。
●関連用語:八丁味噌 愛知県岡崎市名産の米麹を使わず、豆のみ(大豆麹)で発酵させる豆味噌。徳川家康の時代、 徳川家武士団の戦時食としても重宝されたなどとも言われている。一般には、赤味噌と呼ばれる ことも多い。