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<五香粉(ウーシャンフェン)>
数多い中国のミックススパイスの中でも代表的なもの。5種類のスパイス(シナモン,クローブ,
スターアニス,陳皮,山椒)をブレンドしたもの。煮込みや揚げ物料理などの香り付けを目的として
使用する。香りが強く個性を主張するスパイスなので使いすぎには注意する。
●関連用語:シナモン
クスノキ科の常緑樹の皮からできる香辛料。スリランカ、インド南部、西インド諸島などで栽培されて
いる。樹皮を乾燥して用い棒状と粉末がある。棒状のものがより長く香りを保つ。料理、菓子などで
多用され、とりわけリンゴと相性がよく、リンゴを用いた菓子によく用いられる。