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<二杯酢・三杯酢> 酢、だし汁、醤油、塩をまぜて作る合わせ酢。赤貝の酢の物やゆで蟹、かつおのたたきなどによく合う。 また魚貝類を生で食べるときのかけ酢や添え酢としても使う。
<三杯酢> 酢、だし汁、砂糖、醤油、塩をまぜて作るあわせ酢。二杯酢に砂糖が加わって、まろやかで 食べやすくなっている。野菜、魚貝類にかけてもよい。きゅうりもみ、あじやさばの酢の物などにも。