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<生姜酢>
二杯酢や柑橘酢に煮切酒と生姜のしぼり汁をあわせた酢。もずくや大和芋などによく合う。
●関連用語:
二杯酢
酢、だし汁、醤油、塩をまぜて作る合わせ酢。赤貝の酢の物やゆで蟹、かつおのたたきなどによく合う。
また魚貝類を生で食べるときのかけ酢や添え酢としても使う。
三杯酢
酢、だし汁、砂糖、醤油、塩をまぜて作るあわせ酢。二杯酢に砂糖が加わって、まろやかで
食べやすくなっている。野菜、魚貝類にかけてもよい。きゅうりもみ、あじやさばの酢の物などにも。