« 土佐酢(とさず) | 調味料大百科トップページ | 藻塩 »
<精製塩> 一番ポピュラーな塩。食塩、食卓塩、クッキングソルトなどもこの仲間。海水から水分を蒸発させた 原料海塩を溶かしてイオン交換等で精製した最も純度の高い塩。
●関連用語:平釜塩 海水を釜で煮詰めて作る塩のこと。日本の海塩はほとんどこの製法。海水をある程度乾燥させてから 煮詰めたものと、原料海塩(輸入の天日塩が多い)を水に溶かしにがりを混ぜて調整して煮詰めた ものがある。