« 湯せんにかける | 調味料大百科トップページ | ピューレ »
<下ゆで> 材料を調理する前に1度水からゆでこぼしておくこと。材料のアクや臭いを取り、調味料をしみこみ やすくする働きがある。大根やこんにゃく、里芋などに。
●関連用語:湯通し 材料の臭みや油分をぬくために、材料にさっと熱湯をかけること。油揚げやえびなどを調理するときに よく使われる方法。