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<ケチャップ> くだものだけで甘みをつけた濃厚なトマトソース。砂糖を使っていないので洋風料理の下味付けにも つかえる。リンゴに含まれるペクチンが濃度をつけ、パイナップルに含まれる酵素は肉などのタンパク質 を柔らかくする働きがある。
●関連用語:タバスコ 赤唐辛子と酢、塩の3つの材料で作られたソース。強い辛味と酸味が特徴。鮮やかな赤色。肉や 魚料理、パスタ、ピザなど幅広く使用でき、世界中のどこでも使われている。