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<ローズマリー> 地中海沿岸に広く分布する。新鮮な甘い芳香はお茶の香りに似ており味はわずかな苦みがある。 香気には持続性がありイタリア料理に多く使われる。肉の臭みをとる目的で使うと効果的。ラムや キッドのグリルやローストにも適した風味である。
●関連用語:オリーブ油 オリーブの果実からとる油。不乳性油。植物油のなかでは特に上質。イタリア料理には欠かせない。 食用以外にも、石けんの原料や薬用、化粧用になる。