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<キャラウェイ>
セリ科の二年生草木。スパイス。パセリやニンジンによく似た香味を持っており、噛むとおだやかな
甘さとレモンの皮のようなほろ苦さがある。ドイツや東欧の料理に多様される。若葉は刻んでスープや
サラダに散らして香りを楽しむのもよい。
●関連用語:パセリ
最も一般的なスパイスのひとつ。カーリーリーフパセリ、イタリアンパセリ、ハンブルクパセリなどがある。
さわやかな苦みを感じさせるアピオールという成分が含まれており、この香りには口臭やガーリック臭を
やわらげる効果がある。葉をかざり付けとしても多く利用されている