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<穀物酢> 40g以上の穀物を使った醸造酢の事。はとむぎ酢、とうもろこし酢、酒粕酢などがある。くせのない さっぱりとした味で色も濃すぎないためどんな料理にもよく合う。
●関連用語:玄米酢 米酢の中で精米していない玄米を原料にしている酢のこと。胚芽をとらないで醸造するため成分が 米酢よりも多く味も香りも濃厚で色も濃い。塩味を引き立てる働きを持っているため料理に玄米酢を 使うと塩分を減らす事が出来る。高血圧を防ぐ効果もある。