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＜セサミシード＞
ごま科の一年生草本。揮発性の精油成分をほとんど含んでいないため芳香感がない。しかし
５０％前後の脂肪油を含有するので加熱するとアーモンド様のナッツ臭を感じる。セサミシード油の
香気は日本料理、中華料理によく用いられる。セサミは最も古くから人間に知られたスパイスとされて
いる。今から５０００年も昔、チグリス、ユーフラテス文明発祥の時代に古代楔形文字で刻まれた石の
聖書が掘り出され、その中に書かれている。