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<土佐醤油> 土佐という名前は、かつお節をたっぷり使うものにつく。しょうゆに酒、みりん、削りカツオを混ぜ ひと煮立ちさせたもの。甘みとうまみが加わり、何にでも合う味。焼きなす、刺身などに多く使われる。
●関連用語:土佐酢 三杯酢系の合わせずに削り節ををえて炊き、こしとり冷やしたもので、割烹店では店の献立に 合わせた土佐酢を多めに作り用意して使い分ける。