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<セージ>
セルビアの仲間でシソ科の多年生草本。よもぎに似た青臭さと刺激のある香りを持ち、ほろ苦い
味がする。イタリアとドイツで好んで使われる。脂肪と良く合う風味なのでソーセージやウナギ料理
にも好んで使われている。
●関連用語:セサミシード
ごま科の一年生草本。揮発性の精油成分をほとんど含んでいないため芳香感がない。しかし
50%前後の脂肪油を含有するので加熱するとアーモンド様のナッツ臭を感じる。セサミシード油の
香気は日本料理、中華料理によく用いられる。セサミは最も古くから人間に知られたスパイスとされて
いる。