« 土佐醤油 | 調味料大百科トップページ | 木の芽みそ »
<酢みそ> 味噌と砂糖を同量に混ぜ、酢を好みの量加える。酒を入れてもよいが、その場合は全部を弱火にかけて 混ぜる。代表的な料理例は、アサリとわけぎのぬた。
●関連用語:もろみ酢 沖縄の名産品「泡盛」の製造過程の中で出来る良質の天然クエン酸を豊富に含む「もろみ」を 原料とした醸造酢。クエン酸、アミノ酸など栄養素が豊富で疲労回復効果やダイエット食品としても 注目を浴びている。