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<桂皮(クエイピイ)> 清涼感と甘みを引き立てる独特の香りに特徴があり、甘く仕上げる料理の香り付けによく使われる。 肉の生臭みをカバーする働きがあり肉類の下味付けにもよく使われる。五香粉には欠かせない材料。
●関連用語:五香粉(ウシャンフェン) 中華調味料。臭みを消して香りをつける香辛料で内臓料理などに使われる。桂皮、甘草、丁香、 八角などをベースにブレンドしてある。